Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Leg de cherrytomaatjes in een ovenschaal met een scheutje olijfolie en bak ze ongeveer 20 minuten.

Rasp de courgette met een fijne rasp en vang hem op in een vergiet. Als het sap eruit is geperst, doe je de courgette in een grote kom. *Het sap dat uit de courgette komt moet er goed uitgeperst worden.

Bak tegelijkertijd de knoflook en de ui in een pan tot ze mooi gebakken zijn.

Voeg de andere ingrediënten bij de courgette: nootmuskaat, gedroogde oregano, 2/3 van de parmezaanse kaas, paprikapoeder/peperpoeder, gebakken knoflook en ui, eieren en het paneermeel. Meng de courgette en alle toegevoegde ingrediënten met je handen en maak er balletjes van: +/- 5-7 cm.

Bak de courgetteballetjes tot ze aan alle kanten een mooi krokant laagje hebben.

Haal de ovenschaal met cherrytomaatjes uit de oven en voeg de tomaten uit blik toe samen met de verse basilicum (deze kun je eventueel in kleine stukjes snijden). Voeg de courgetteballetjes toe. Strooi de rest van de parmezaanse kaas over de schotel.

Zet 8 minuten in de oven op 180 graden.

Eet smakelijk!

In samenwerking met: