sweet potato curry

Zoete aardappel curry

Dit is echt een van mijn favoriete gerechten. Gezond en vult goed. Volgens de leefstijl van Ikigai is het belangrijk om gezond te eten. Niet te veel, max 80% van je maaginhoud. Vol zitten is uit den bozen volgens de leefstijl van Ikigai. Best lastig als er een lekker gerecht voor je neus staat en je gewoon niet kunt stoppen met ‘snoepen’. Beste is dan ook om een bordje op te scheppen ipv de pannen op tafel te zetten. Je komt dan toch in de verleiding sneller nog een bordje op te scheppen. Hieronder het recept van deze heerlijke curry Voor 4 personen: 1 kilo zoete aardappels 2 witte uit 3 Tenen knoflook Pakje rode curry paste (organic), te vinden bij de toko Verse spinazie 400 gram Blikje kikkererwten Wilde rijst, 300 gram Kokosmelk 400 ml Vissaus Kokosolie Koriander, optie voor de liefhebber Begin met het koken van de wilde rijst volgens gebruiksaanwijzing op verpakking. Schil de zoete aardappels en snij in stukjes van ongeveer 2×2 cm Snij de uit in grove stukken. Hak de knoflook Olie in de wok en doe daar eerst de uien bij en iets later de knoflook en daarna de rode curry paste en roer dit lekker door elkaar. Hierna voeg je ook de zoete aardappel toe, alles goed omroeren. Dan voeg je de kikkererwten toe en roer deze er ook doorheen. Voeg daarna de kokosmelk en een scheut vissaus toe en laat het geheel zacht sudderen (niet koken!) totdat de zoete aardappel gaar is (even met je vork prikken om te voelen) Als deze gaar is kan het vuur uit en roer je de spinazie erdoorheen. Optioneel kan je ook nog gesneden koriander toevoegen. Schep in diepe borden de wilde rijst en schep hier de curry bovenop. Eet gezond en smakelijk!